そば粉・うどん粉
『そすいの郷』では、１００％の挽きたてのそば粉・地元産の１００％うどん粉も販売しています。
ご自分で打たれたそば・うどんを召し上がるのも格別かと思います。
是非、『そすいの郷』の１００％のそば粉・うどん粉を使って、そば・うどんを打ってみては如何でしょうか。宅配可能です。
そば打ちのレシピも載せています。
そば粉
うどん粉（小麦粉）
そばの打ち方
全て、家庭にあるものでまかなえます。是非やってみては如何でしょうか。
材料（６人前）
- そば粉： 500グラム
- 水： 280cc
- 打ち粉： 150グラム程度
道具
- ボウル： 大き目のもの１個
こね鉢の代わりに使います。直径３５cmくらいのもの。 - 軽量カップ：１個
- 広めのテーブル：延し板の代わりに使います。
- プラスチック容器：打ち粉を入れておきます。
- めん棒：直径３～４センチで、長さ６０～９０センチのもの。
一本でも良いですが、二本あると便利です。 - まな板：一枚
- 包丁：家庭用で十分です。
- 菓子箱などのふた：そばの太さをそろえる駒板代わりに使います。
- 家庭用はかり：切ったそばの重さを量ります。
- プラスチック容器：６～７個。弁当箱大のもの。
切ったそばを入れます。 - ビニール袋：
そばを打つ
水回し
①そば粉をボウルにあけ、粉をふるいます。②用意した水の１／２程度をまんべんなく注ぎます。
③両手の指を軽く広げ、すくい上げるように水と粉を良く混ぜます。
④残りの水の半分（全体の１／４）を加え、ていねいにかき混ぜます。粉が小さな玉状になるまでかき混ぜます。
⑤残った水を手にとって、少しずつ調整します。目安は耳たぶ程度の固さになるまでです。
⑥さらに、丁寧に混ぜていくと自然にまとまってきます。そのまま全体を丸く玉状にまとめます。
★ポイント：水をムラなく粉に分散させるようにします。手に力を入れずに、リズミカルに素早く動かします。
練りとくくり
①１つになった玉をテーブルの上に移し、練ります。②片手で玉の端を手前に引き寄せ、それを手のひらで押し出すようにします。
③数回繰り返すと、表面が滑らかになりつやが出てきます。シワも中央に集まってきます。
④両手でシワの部分が上に来るように、円錐形を作ります。
⑤シワを端に集めるように、ラグビーボールの様な形にします。
⑥シワの集まった部分を下にして、全体を円盤状にします。
延し
①打ち粉をテーブルにまき、玉を置きます。玉の上にも打ち粉をふりかけます。②手のひらで押しながら、円形に、直径３０センチになるくらいまで延ばしていきます。
③めん棒を使って、直径５０センチ、厚さ５ミリ程になるまで延ばしていきます。
④広がった生地を手前からめん棒に巻き付け、向こう側に、軽く手のひらで押しながら転がします。これを４～５回繰り返します。
⑤同様に反対側から生地をめん棒に巻き付け、４～５回繰り返します。
⑥生地を９０度回転させて巻き付け、同様に４～５回繰り返します。
⑦この作業を繰り返しながら、６０センチ程の長さの辺を持つ長方形にしていきます。
たたみと切り
①延ばした生地の表面に打ち粉を振ります。②三つ折で三枚重ねに生地を折ります。
③生地の短辺を持って、二つ折、三つ折、四つ折にします。この時、横幅が包丁の刃渡りより短くなる様に工夫します。
④まな板に厚めに打ち粉をふり、生地を横にしておきます。生地の上にも打ち粉をふります。
⑤生地の上に、駒板代わりに、菓子箱のふたを置きます。
⑥端に包丁を当てて、極力細く切っていきます。
★ポイント：そばを保存する時は、外気に触れないようにパックに入れて冷蔵庫に入れてください。
ゆで
①大き目の鍋にたっぷりとお湯を沸かします。
②鍋にそばを入れ、そばが浮いてくるまで待ちます。
③浮いているそばをザルにすくい、両手でぬめりを取る様にもみ洗いします。
④水を切り、盛り付けをして出来上がりです。
★ポイント：麺が浮き上がれば十分茹でられています。茹で過ぎは禁物。
②鍋にそばを入れ、そばが浮いてくるまで待ちます。
③浮いているそばをザルにすくい、両手でぬめりを取る様にもみ洗いします。
④水を切り、盛り付けをして出来上がりです。
★ポイント：麺が浮き上がれば十分茹でられています。茹で過ぎは禁物。
そすいの郷って？
そすいの郷は、日本三大疏水の一つ、「那須疎水」の清冽な水により育てられた農産物の販売所です。
合鴨農法の米、杵つき餅、自家製味噌等を、皆様のお手元にお届け致します。
